火鍋店設計及服務功能分區(qū)設計，也是一個十分重要的問題，作為火鍋區(qū)域的合理分配，需要較強的科學性及豐富的火鍋店經營經驗。

火鍋店設計及服務功能分區(qū)設計

一、火鍋店設計之店堂空間劃分

火鍋加盟店功能分區(qū)是指區(qū)域的分配與布置，一般包括火鍋加盟店廚房設計與火鍋廳，常用的面積比例為4：6，也可以3：7，廚房是準備與加工火鍋原料，火鍋底料、湯鹵的區(qū)域，包括清洗間、備料間、原料庫、加工區(qū)、炒料區(qū)、熬湯鹵區(qū)、菜點區(qū)等；主要設備包括，操作臺、消毒柜、冰箱、案板臺、油煙機、各種鍋灶、原料盤、推車、餐具、調料罐等多種；另一個是火鍋店設計包括大廳、火鍋及座位、雅間區(qū)、原料區(qū)、海鮮池、餐具柜、衛(wèi)生間等；主要設備有火鍋桌、椅子、號牌、調料、點菜單、陳列柜、收款臺、屏風等。

火鍋店設計及服務功能分區(qū)設計

二、火鍋店設計之店堂面積利用

面積利用是指根據火鍋廳的營業(yè)收預計餐位數。

火鍋店設計及服務功能分區(qū)設計

三、火鍋店設計之店堂流動線安排

流動線安全是指吃火鍋的客人和服務人員、原料供應在大廳中的流動方向和路線。其是否暢通，直接關系到火鍋加盟店的效益高低。對于顧客來說，要求火鍋加盟店的大門與座位之間的通道暢通無阻，一般以直線為好，既方便顧客，又減少工作量；在大廳的中間設位的桌臺位置也要符合這一要求，合理火鍋加盟店功能分區(qū)提高店堂流動功能。

火鍋店設計及服務功能分區(qū)設計

四、火鍋加盟店設計之店堂空間分割

在考慮到火鍋就餐的特點外，還要將空間有效的進行功能分區(qū)。常見的形式有，用屏風，帷幕、珠簾等進行火鍋加盟店功能分區(qū)，分割物要有文化氣息；還有彩矮墻分割空間，享受獨立自由消費，還可以用花架、盆景、水池等起到空間分割作用等。

火鍋店設計及服務功能分區(qū)設計

五、火鍋店桌椅及配置

火鍋加盟店的桌椅也是火鍋店設計時需要考慮的問題，火鍋的桌椅是火鍋店的主要用具，十分重要。椅子要滿足坐的需要，其次才是觀賞，要求科學考慮人體的坐姿與椅子的支撐力，符合人體自然周蘇紅，不易疲勞；桌面的高度為：差尺+坐面高。按照國際標準，成年人用椅高為40厘米，桌高70厘米為佳。火鍋店的桌席的設計形式較多，一般有單人座、雙人座、多人座、圓形式、長方形等多種。火鍋店一般彩長方形式、圓形式，比較高檔的可以彩縱、橫式或混合式。

火鍋店設計及服務功能分區(qū)設計

七、火鍋店設計之堂色彩與光線

火鍋店設計需注意色彩與光線的密切關系，科學地運用其關系，可以使用顧客提高食欲、改善火鍋加盟店的就餐環(huán)境，必須根據季節(jié)、氣候、火鍋加盟店的性質來定，以色調來衡量。春天，色調要明快；夏天，以冷色調為主；秋天，以成熟色澤為主；冬季，以暖色為主。高檔的火鍋加盟店色調以較暖、明亮為主；一般的火鍋店以橙黃色、乳白色為主；在考慮氣候因素時，要注意溫暖地區(qū)以冷色調為主，寒冷地區(qū)以暖色調為主等。按照以上原則靈活變化。

火鍋店設計及服務功能分區(qū)設計

八、其他輔助設備

火鍋加盟店的其他輔助設備有家具布置、空氣調節(jié)系統、音響及接待室、衣帽間、報刊圖書、電話服務等，火鍋店廚房設計時需要注意廚房用具的設計。